Chez Lou Brewery, la fermentation est au cœur de tout ce que nous créons.
Depuis nos débuts, nous aimons explorer les goûts, les équilibres et tout ce que le vivant peut apporter à un produit.
Après le kombucha, nous avions envie d’aller encore plus loin avec une création différente, mais toujours fidèle à notre façon de travailler : artisanale, vivante et pleine de caractère.
C’est ainsi qu’est né notre vinaigre de kombucha infusé aux épices chai.
Et aujourd’hui, nous sommes très heureux de vous annoncer qu’il a été présélectionné.
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À l’origine : une cuve que nous ne voulions pas vendre
L’histoire de ce vinaigre commence un peu par hasard.
À la base, il s’agissait d’une cuve de kombucha chai hibiscus dont la fermentation était allée plus loin que prévu.
Le produit était devenu trop acide pour être commercialisé comme kombucha… mais hors de question pour nous de jeter une cuve entière.
Alors nous avons décidé d’explorer ce que cette fermentation pouvait devenir.
Très vite, une idée s’est imposée : transformer ce kombucha en un véritable vinaigre vivant.
C’est souvent comme ça que naissent nos produits préférés : en laissant le temps et la fermentation nous guider.
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Un vinaigre vivant, brut et artisanal
Notre vinaigre de kombucha est produit lentement, avec les mêmes exigences que pour nos kombuchas.
Nous travaillons avec :
- de vraies mères de fermentation
- des ingrédients bruts
- des infusions naturelles
- aucun arôme artificiel
- aucune pasteurisation
Chaque lot évolue différemment.
Il faut ajuster, goûter, attendre, recommencer parfois… jusqu’à trouver le bon équilibre entre acidité, profondeur aromatique et complexité fermentaire.
C’est un produit vivant, qui demande du temps et beaucoup d’attention.
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Pourquoi le chai ?
Le chai nous passionne depuis longtemps.
À la base, nous avions développé ce mélange d’épices pour nos kombuchas, avec l’envie d’obtenir quelque chose de chaleureux, épicé et réconfortant, tout en gardant de la finesse.
Nous avons donc créé notre propre mélange maison autour de :
- la cannelle
- la badiane
- la cardamome
- le clou de girofle
- le poivre noir
L’objectif n’était pas de masquer le vinaigre sous les épices, mais de créer une vraie harmonie entre fermentation, acidité et notes chaudes du chai.
Le résultat est à la fois surprenant, complexe et très gourmand.
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Quel goût a notre vinaigre de kombucha chai ?
C’est un vinaigre assez différent de ce que l’on connaît habituellement.
On y retrouve :
- une acidité douce et équilibrée
- des notes chaudes et épicées
- une belle longueur aromatique
- une vraie profondeur liée à la fermentation
Le chai apporte du relief sans écraser le reste.
C’est un produit qui intrigue souvent à la première dégustation… puis qui donne immédiatement envie de cuisiner avec.
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Comment l’utiliser en cuisine ?
Notre vinaigre de kombucha chai peut s’utiliser de nombreuses façons.
Quelques idées :
- dans une vinaigrette originale
- sur des légumes rôtis ( j'adoooore )
- avec des fruits rouges ou des pommes
- dans des cocktails ou mocktails
- avec certains fromages
- pour réaliser des pickles maison
Quelques gouttes suffisent souvent à transformer complètement un plat.
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Une récompense qui nous touche énormément ❤️
Recevoir ce prix représente beaucoup pour nous. CARRRRR
Derrière chaque bouteille, il y a :
- Une cuve de kombucha chai de ratée
- du temps
- des essais
- des fermentations longues
- des ajustements permanents
- et surtout l’envie de proposer des produits sincères, vivants et différents.
Cela nous encourage à continuer d’explorer, tester et créer autour de la fermentation.
Merci à toutes les personnes qui soutiennent Lou Brewery depuis le début. ❤️